Transglutaminase. Hochaktives Enzym zum verkleben von Fleisch & Fischteilen. Dose 80g.

Oktober 13, 2017 - Comment

Transglutaminase, „TG“ ist ein hochaktives Enzym, dass in den meisten lebenden Organismen ganz natürlich vorkommt. Durch seine einzigartige Eigenschaft unterschiedlichste tierische Eiweßbausteine /Proteine durch die Ausbildung einer festen Isopeptidbildung zu verknüpfen, wird das Enzym in der heutigen Zeit durch mikrobielle Fermentation hergestellt. Auf ganze Fleisch oder Fischsteile, wirkt diese Spezial – Transglutaminase wie ein natürlicher

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(as of 21/04/2018 5:21 PM UTC - Details)

Transglutaminase, „TG“ ist ein hochaktives Enzym, dass in den meisten lebenden Organismen ganz natürlich vorkommt.
Durch seine einzigartige Eigenschaft unterschiedlichste tierische Eiweßbausteine /Proteine durch die Ausbildung einer
festen Isopeptidbildung zu verknüpfen, wird das Enzym in der heutigen Zeit durch mikrobielle Fermentation hergestellt.

Auf ganze Fleisch oder Fischsteile, wirkt diese Spezial – Transglutaminase wie ein natürlicher „Kleber“, wobei ihre Wirkung durch ein
hochfunktionelles Milchprotein, welches als Reaktionsverstärker auf das TG – Enzym einwirkt und gewissermaßen das fleischeigene,
aufgeschlossene Protein verstärkt wird. Somit lassen sich Beispielsweise einzelne Fleischteile, gänzlich ohne chemische Hilfsmittel,
unproblematisch aneinanderbinden. Diese Eigenschaft erlaubt somit auch die Herstellung exakt gleicher oder auch ungewöhnlicher
Formen aus zusammenhängenden Fleischteilen. Ein gutes Ergebnis braucht eine Einwirkzeit min. 12h, bei einer Temp. von etwa 7°C.
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Ein appetitanregender Duft und hervorragender Geschmack sind vielen Meisterköchen schon lange nicht mehr genug.
Molekulare Küche heißt das neue Zauberwort, welches die gastronomische Welt auf den Kopf stellt und diese auf eine
besonders effektive und ungewöhnliche Weise mit der Welt der Wissenschaft verzweigt.

Gelieren, aufschäumen, verdicken, emulgieren — Begriffe welche bereits vor hunderten von Jahren in jeder Küche der Welt geläufig
waren werden nun revolutioniert, verfeinert und beschleunigt. Es wird eine absolut neue, innovative und moderne Küche entwickelt
in welcher allein der „Wow-Effekt“ die treibende Kraft darstellt. In der Molekularküche sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Product Features

  • Hochwirksames Enzym in Pulverform mit einer Aktivität von mindestens 100TGU/g.
  • Die Effektivität des Enzymes beginnt bei etwa 0°C und einem pH Wert über 5,0 und wird durch zunehmende Temperatur sowie ansteigenden pH Wert überproportional verstärkt. Ab etwa 40°C und einem pH über 8,0 wird das Enzym deaktiviert, ab ca. 70°C stellt das Enzym seine Funktion vollständig ein.
  • Durch die Eigenschaft native (also frische) Fisch,- und Fleischproteine miteinander auf molekularen Ebene zu verknüpfen, wird die Herstellung exakt gleicher, sowie auch ungewöhnlicher Formen aus zusammenhängenden Teilen möglich.
  • Unsere Qualitätsstandards für Ihre Sicherheit: ISO 9001, IQ-NET, HACCP, HALAL, DUALES SYSTEM DEUTSCHLAND.
  • Versandkostenfreie Lieferung innerhalb Deutschlands ab 30 Euro, Europäische Union: ab 50 Euro. Verpackung: Dekorative, wiederbefüllbare Metalldose ohne Sichtfenster. Füllgewicht 80 Gramm.

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